淀粉和生粉用途一样吗
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1、淀粉和生粉用途是一样的。
2、生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用。
3、淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。
4、淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。
5、直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀。
6、加热淀粉乳,淀粉颗粒会膨胀
7、对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同
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