蒜香花刀红烧鱼怎么做好吃
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主食材:鱼1条,葱2根,姜1块,蒜8瓣,辣椒4个,料酒适量,八角3个,酱油1勺,淀粉3勺。
配料:胡椒粉适量,油适量,食盐适量,糖适量,醋适量。
步骤1:将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用;取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。
步骤2:把鱼去鳞去肠宰杀干净,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
步骤3:然后开始腌制去腥,用料酒均匀涂抹鱼身,这样有助于去腥,也让肉质保持鲜嫩,大概腌制15-20分钟即可。
步骤4:将食用油下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:快速翻炒几下后盛出,剩余的油用来煎鱼,油温五成热即可,煎至两面金黄。
步骤6:然后加入清水、之前的配料一起烧,汤中放入少许盐,中小火炖15分钟,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
步骤7:最后,转小火,把鱼先盛到盘里,洒上葱花。
步骤8:锅里的汁加入少许糖和醋,将调好的一碗淀粉水,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇在鱼身上就完成啦。
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