荤版《赛螃蟹》的做法
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配料:瑶柱15粒,料酒半勺,食用油适量,粽叶2张,龙利鱼一块,姜末适量,盐1勺,糖1勺,白醋1勺,温水1勺。
步骤1:瑶柱泡水20分钟,跟龙利鱼一起上锅蒸10分钟,
步骤2:粽叶泡水洗干净,
步骤3:将蒸好的鱼肉、瑶柱捻碎,
步骤4:姜汁:姜末+盐+糖+白醋+温水+料酒,
步骤5:碗里打入3个蛋清,跟鱼肉、瑶柱拌匀,
步骤6:3个蛋黄+1个咸蛋黄再次拌匀,
步骤7:三成油温,倒入蛋白液,快速划散,
步骤8:倒入一半姜汁,划散炒熟盛出,
步骤9:同样方法,倒入蛋黄液,
步骤10:划散开倒入另一半姜汁,
步骤11:炒熟盛出,盖在蛋白上即可。
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