香辣腊八豆的做法
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主食材:干黄豆1000克。
配料:生姜450克,粗辣椒粉35克,细辣椒面50克,盐45克。
步骤1:准备好干黄豆,洗净浸泡24小时。
步骤2:涨发的黄豆倒入压力煲,二次保压共80分钟,至豆粒完整且入口软烂。
步骤3:煮熟的黄豆沥干水分,晾凉,倒入无油容器,入冰箱冷藏发酵一个月至黄豆表面长出白色菌丝。
步骤4:生姜洗净。
步骤5:细细切碎粒。
步骤6:加入食盐拌匀。
步骤7:倒入生姜。
步骤8:加入粗辣椒粉和细辣椒粉。
步骤9:充分拌匀。
步骤10:装入玻璃瓶,密封后入冰箱保存,存放半月或更久时间即可挖出蒸一下食用。
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