香辣水煮鱼的做法
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主食材:皖鱼1条,水煮鱼调料小半碗,豆芽适量,西红柿1个,酸菜少许。
配料:花椒少许,辣椒粉适量,啤酒小半碗,干辣椒5~8个。
步骤1:腌制:
皖鱼洗净斩成均匀的小块,放入适量的姜丝、料酒、啤酒、生粉、盐,然后搅拌均匀腌制20分钟;
姜、蒜切粒、干辣椒切段备用;
西红柿切片、酸菜切碎、备用;
煎鱼头:
将鱼头放入油中煎止两面金黄,然后捞出备用;
锅里留油,依次放入蒜/姜粒、干辣椒段、水煮鱼调料、西红柿、酸菜、炒香,然后倒入适量开水,
放入适量的生抽、耗油、冰糖,大火煮开后再煮5分钟;
打汤底:
放入鱼头、鱼尾,继续煮10分钟;
放鱼块:
放入鱼块,接着煮3分钟;
然后捞出摆盘;
泼油:
放入适量的盐、辣椒粉、椒盐、花椒,然后泼上热油即可。
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