![上汤皮蛋豆苗怎么做好吃]( "上汤皮蛋豆苗怎么做好吃")
- 主食材：豆苗适量，瘦肉适量，皮蛋2个，大蒜适量，开水适量。配料：盐适量，鸡精适量，植物油适量。步骤1:小火热锅，倒入少量的植物油步骤2:大蒜切米，倒入锅内小火炒均匀步骤3:倒入适量开水步骤4:豆苗洗干净滤干，水开了加入豆苗步骤5:用筷子翻烫至豆苗全部没入水面，煮开加盐，再煮2-3分钟步骤6:...
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![怎样做美味的西兰花皮蛋汤？]( "怎样做美味的西兰花皮蛋汤？")
- 西兰花中含有蛋白质，膳食纤维，维生素K等各种微量元素，常吃西兰花，不仅可以防止坏血病，而且有抗衰老的功效，皮蛋的营养价值也非常高，将西兰花和皮蛋，这样熬成汤，特别好吃，今天小编想要和大家分享的是怎样做美味的西兰花皮蛋汤？希望能够帮助到大家。工具/材料西兰花适量，鸡蛋适量，红肠适...
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![椒丝皮蛋怎么做好吃]( "椒丝皮蛋怎么做好吃")
- 主食材：皮蛋2只，青椒2只，红椒1只。配料：芝麻油5毫升，辣椒油10毫升，白芝麻5克。步骤1:青椒用钳子挟住，放火炉上烧至焦皮（红椒也用同样的方法烧到起焦皮）步骤2:烧好的青、红椒放碗里，待凉用纱布擦去表面的焦皮，然后切丝步骤3:然后加入生抽、芝麻、辣椒油拌匀步骤4:皮蛋去皮，切块码盘，放...
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![皮蛋原理]( "皮蛋原理")
- 皮蛋的原理：利用蛋在碱性的溶液中，可以使蛋白质凝胶的特性变成富有弹性的固体。但是如果皮蛋的制作配方控制不良，那么就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，是蛋白质变性成为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或者配方控制不佳，那么也会让蛋内之硫化氢外溢，使之变成金黄色，而正常的皮...
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![变蛋和皮蛋的区别是什么]( "变蛋和皮蛋的区别是什么")
- 首先从用料上，变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末，松花蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品的变蛋，蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点。而松花蛋蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，有松花斑点。其次，松花蛋味道比较浓郁...
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![旱黄瓜拌皮蛋的做法]( "旱黄瓜拌皮蛋的做法")
- 主食材：旱黄瓜200克，皮蛋2个。配料：橄榄油适量，姜适量，盐适量，白糖适量，生抽适量。步骤1:旱黄瓜洗干净切成丁步骤2:姜切碎步骤3:碗中加盐、白糖、生抽步骤4:加橄榄油搅拌均匀成料汁步骤5:旱黄瓜、皮蛋放入盘中，加姜末，淋入料汁，稍加搅拌即可享用...
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![为什么皮蛋不要直接吃]( "为什么皮蛋不要直接吃")
- 为什么皮蛋不要直接吃的答案是：可以直接吃在传统皮蛋的制作中，都会添加铅或者铜让蛋白质快速凝固。但是想现在由于国家监管，皮蛋的铅含量非常低，并不会造成对健康的威胁。不过制作皮蛋，也会添加生石灰、草木灰等碱性物质，所以我们吃的皮蛋，吃起来才有碱味。人们吃皮蛋，都是直接剥...
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![#豆腐的神仙做法#蛋黄皮蛋拌豆腐的做法]( "#豆腐的神仙做法#蛋黄皮蛋拌豆腐的做法")
- 主食材：内酯豆腐1盒，熟咸蛋黄1个，松花蛋1个。配料：蒸鱼豉油20毫升，芝麻油适量，香菜适量。步骤1:内酯豆腐蒸锅蒸至10分钟。步骤2:熟蛋黄切碎步骤3:松花蛋切碎。步骤4:豆腐取出冷凉切块。步骤5:浇上蒸鱼豉油步骤6:再浇上芝麻油。步骤7:撒上皮蛋碎，咸蛋黄，香菜。...
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![皮蛋拌豆腐做法]( "皮蛋拌豆腐做法")
- 工具/材料主料：豆腐2块，皮蛋2个配料：油，盐，茴香，蒜片，虾米，芝麻油，红尖椒操作方法01准备好食材，豆腐和皮蛋清洗干净。02再把豆腐和皮蛋放到蒸锅上，大火蒸10分钟。03准备红尖椒、蒜片、茴香、虾米。04把蒸好的豆腐切成片状，豆腐蒸过后，再切还不容易散掉。05接着把皮蛋也切片状，摆放在豆...
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![皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作]( "皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作")
- 皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。二、皮蛋拌豆腐皮蛋...
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![家里面怎么做好喝的皮蛋瘦肉粥]( "家里面怎么做好喝的皮蛋瘦肉粥")
- 如何做好喝的皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥是一道非常简单的家常美食。制作方法很简单，但是做不好的话，也会让粥的味道大打折扣，通常我们做皮蛋瘦肉，粥都是把皮蛋切碎之后等到米熬好了再把皮蛋和瘦肉放进去，这样做出来的皮蛋瘦肉粥看上去粥汤比较清爽，但是味道没有那么浓郁，今天分享给大...
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![如何做皮蛋瘦肉粥]( "如何做皮蛋瘦肉粥")
- 锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用，皮蛋分别切丁，姜切成末，锅内加水加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时，把肉捞出来下手撕碎，把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟，洒香葱或香菜末装...
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![皮蛋豆腐凉拌的汁怎么调]( "皮蛋豆腐凉拌的汁怎么调")
- 将葱切碎，红辣椒切碎，蒜切碎，把材料放入小碗中，倒入海鲜酱油、陈醋、香油进行搅拌，将调好的酱汁倒入皮蛋豆腐中即可完成。工具/材料:葱、红辣椒、蒜、酱油、陈醋、香油步骤（共3步）按步骤阅读：1、葱蒜切碎将葱切碎，红辣椒切碎，蒜切碎。2、调好料汁搅拌把材料放入小碗中，倒入海鲜酱油...
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![怎样做美味的黄瓜拌皮蛋？]( "怎样做美味的黄瓜拌皮蛋？")
- 皮蛋中含有丰富的铁和碳酸钙，可以治疗缺铁性贫血，而且可以中和胃酸，缓解胃病，将皮蛋和黄瓜这样拌一下，特别美味，今天小编想要和大家分享的是怎样做美味的黄瓜拌皮蛋？希望能够帮助到大家。工具/材料黄瓜适量，松花蛋适量，红椒适量，枸杞子适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，生抽适量，...
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![皮蛋是用什么做的]( "皮蛋是用什么做的")
- 市面上的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，但是也有用鸡蛋做的，因为鸭蛋个头比较大，蛋黄也比较大，做出来更好看，口感也更比较好。皮蛋是用轻碱化学物混合石灰泥和米糠包在鸭蛋外面制作而成的，是我国一种独特的蛋加工产品。...
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![皮蛋有胆固醇吗]( "皮蛋有胆固醇吗")
- 1、皮蛋在日常的食物中，属于胆固醇含量高的范畴，用鸡蛋制作成的皮蛋每100克中含有胆固醇595毫克。2、也就是说，对于血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体来说，皮蛋也是应当严格控制的食物之一。...
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![皮蛋是什么蛋做的]( "皮蛋是什么蛋做的")
- 皮蛋是鸭蛋做成的，其次因为鸭蛋的个头大，蛋黄足。鸭蛋含有的矿物质更多，能促进消化器官，增进食欲。与鸡蛋相比，用鸭蛋腌制皮蛋成本更低，利润更高。皮蛋是中国传统风味蛋制品，用草木灰、碱等原料研制而成，蛋白中还有松针状结晶或花纹。皮蛋：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明...
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![减肥期间可以吃皮蛋吗]( "减肥期间可以吃皮蛋吗")
- 减肥期间可以吃皮蛋，但是不宜吃过多的皮蛋，因为皮蛋的热量比较高。而且皮蛋还含有较高的胆固醇，如果过量食用可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。...
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![包松花皮蛋怎么配方]( "包松花皮蛋怎么配方")
- 1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。其实市场上包松花皮蛋都是比较安全的，所以小编建议如...
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![皮蛋需要煮熟再吃吗]( "皮蛋需要煮熟再吃吗")
- 1、如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。2、不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。3...
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![皮蛋过期是什么样子]( "皮蛋过期是什么样子")
- 1、拿起松花蛋观察，过期的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的，里面的蛋黄又软又大，蛋白发黏滑手。2、看外观，过期的松花蛋光泽不亮，且外面的蛋白没有变成墨绿色，蛋白上还有露珠样子的小气泡存在。3、闻气味，破壳的松花蛋会有细菌进入，切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出，明显发生变...
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![皮蛋剥开后有黑斑]( "皮蛋剥开后有黑斑")
- 很多人在吃皮蛋时会发现,皮蛋里面会有一些黑斑，这些黑斑是怎么回事呢？带黑斑的皮蛋还能吃吗？其实，皮蛋之所以会有黑斑，是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。蛋本身含有多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以蛋呈黑色就是产生了...
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![如何辨别皮蛋是否变质]( "如何辨别皮蛋是否变质")
- 1、看外观：我们是可以观察皮蛋的外观是不是完整，有没有出现破损、霉斑等。如果是优质的皮蛋的话，蛋白是暗褐色的，而且是透明体，也是会具有一定的韧性，而如果是被污染的皮蛋就是会呈现浅绿色，韧性也是比较差，容易松散，这样的皮蛋我们就是一定是不要食用了。2、摇晃：皮蛋在变质之后色...
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![皮蛋榨菜拌豆腐怎么做好吃]( "皮蛋榨菜拌豆腐怎么做好吃")
- 主食材：内脂豆腐1盒，榨菜适量，皮蛋半个，咸蛋半个。配料：盐少许。步骤1:内脂豆腐从盒中取出，倒扣在盘子里，用刀每隔半厘米划一刀，切成厚片。步骤2:豆腐稍稍整形，散少许盐腌十分钟。步骤3:半个皮蛋和半个咸蛋剥壳切成粗末，不要太细。步骤4:榨菜也切成粗末。步骤5:把皮...
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![皮蛋什么样是坏了]( "皮蛋什么样是坏了")
- 1、看外观：变质的皮蛋色泽差，蛋白未变色，有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色，那得注意了不要食用。2、看蛋白蛋黄：将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性，一摸就烂皮且粘手;蛋黄部...
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百科伴
