酱牛肉用牛的哪个部位
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酱牛肉一种菜名是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉香味浓厚、口感丰厚,经常被切成片状当作下酒菜来食用。
优质酱牛肉色泽酱红油润光亮,肌肉中有少量牛筋色黄而透明,肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色,吃起来咸淡适中,酱色浓郁酥嫩爽口不硬不柴。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧不易入味。
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