黑芝麻紫糯米餐包怎么做好吃
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主食材:(主面团材料)高筋面粉25克,(主面团材料)低筋面粉50克,(主面团材料)盐3克,(主面团材料)细砂糖40克,(主面团材料)全蛋液30克,(主面团材料)水20克,(主面团材料)黑芝麻粉25克,(主面团材料)黄油20克,(主面团材料)中种面团配方中用量。
配料:(中种材料)高筋面粉175克,(中种材料)水105克,(中种材料)酵母3克,(中种材料)细砂糖2克,(馅料)煮熟的紫糯米饭150克,(馅料)细砂糖27克。
步骤1:将中种材料中的酵母用水化开
步骤2:加入中种材料中的高筋面粉和细砂糖,将酵母水和面粉混合均匀,揉成团
步骤3:将面团放在温暖处发酵至原来体积的4倍大,发酵好的面团有酸味,内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂
步骤4:发酵好的面团撕成小块,与主面团材料中除黄油以外的所有材料放在一起,进行揉面(可手工、面包机或厨师机揉面)
步骤5:待揉至面团光滑有韧性时,加入室温软化的黄油,继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段
步骤6:揉好的面团取出,放在温暖处松弛30分钟
步骤7:松弛好的面团按压排气,分割成8等份
步骤8:将面团滚圆,盖上保鲜膜,继续松弛15-20分钟
步骤9:松弛的时间来制作馅料:将煮好的紫糯米饭放入碗中,加入细砂糖
步骤10:用筷子混合搅拌均匀即可
步骤11:取一份松弛好的面团,按扁后光滑面朝下放在手掌上
步骤12:中间放入一勺紫糯米馅,大概20g左右
步骤13:像捏包子一样慢慢包起来,收口出捏紧
步骤14:包好的面团稍稍搓成椭圆状后,放入模具中,其他面团依次做好放入模具,盖上保鲜膜,放在温暖处进行最后发酵
步骤15:待发酵至模具八分满时,发酵完成
步骤16:将模具放入预热好的烤箱中层,以180度烘烤18分钟
步骤17:烤好后立即出炉,倒扣脱模后放在晾网上晾凉
步骤18:烤好的面包非常柔软,紫糯米馅甜甜糯糯,搭配芝麻的醇香,味道好极了!
步骤19:随便来几张成品图
步骤20:成品图
步骤21:成品图
步骤22:成品图
步骤23:成品图
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