上海五香熏鱼家常做法
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上海五香熏鱼的做法:
材料:草鱼1条、姜1坨、蒜1头、十三香1克、香料4克、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、大葱2根、香油3毫升、小葱1根。
做法:
1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀,码1小时,一小时之后,就把姜葱去掉,简单的清洗下,就可以炸了。
2、炸鱼的时候要注意,油温一定要高,不要去翻动鱼,一定要等到菜油表面的泡沫没有了,那个时候才下鱼炸。炸好的鱼起锅装盘备用。
3、炒糖色:白糖在高温糊化的状态下,会变成糖浆状,会在锅里起泡,水分挥发后,糖浆慢慢的黏稠了,颜色也开始变深,等到糖浆完全变成红色偏暗的时候,马上加水,水一倒下去,糖色就搞定(水和白糖的比例是1:1)。
4、锅里放入少许的油,炒葱油。下葱姜,在锅里小火炒香,然后把姜葱捞出来。
5、锅里加水(水量差不多刚好把鱼淹着就行),然后加入香料(三奈,八角,草果,香叶,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味,慢慢熬煮一整后,下炸好的鱼片,关小火,慢慢收汁,收汁后,装盘淋上香油,撒上小葱花即可。
拓展资料:
五香熏鱼是一道汉族名菜,属于沪菜。色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
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