![卤水的做法]( "卤水的做法")
- 根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油1、...
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![卤水放冷藏还是冷冻]( "卤水放冷藏还是冷冻")
- 卤水可以冷藏或不用时冷冻保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次卤完后必须尽快撇去浮油、浮沫，并且每次过滤掉卤渣之后，凉透放在消过毒的瓷器里，一般卤水能在冰箱中冷藏保存约5到7天。卤水放冷藏还是冷冻卤水可以入冰箱保存卤水要在避光、透风、干燥、不易碰撤的环境存...
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![老卤水如何循环使用]( "老卤水如何循环使用")
- 1、只需要在每次使用完卤水之后把它内部的卤味、卤料全部的取出，并让卤水过滤再将它放入冰箱里面冷藏或者是冰冻留待下次使用即可。2、若是卤水经过使用分量不够了的话，就可以再往卤水中加入适量的清水、配料并进行熬煮。3、通常情况下只需要添加除主料外的配料一半即可，这...
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![卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗]( "卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗")
- 如果不是人为添加的情况出现，卤汁中是不会存在亚硝酸盐超标的情况的！随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中，其主要的作用是为卤肉增色，加入适量的亚硝酸盐即可使熟食色泽美观，抑制肉毒梭菌生长，因此熟食...
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![怎么去除卤水中的苦味]( "怎么去除卤水中的苦味")
- 1、炒制香料。卤水中是一定会加入一些香料的，这些香料的味道非常浓郁，但不经过炒制直接使用会出现一股苦味，所以事先一定要将香料进行炒制处理，这样卤水中就没有苦味了。2、分批加香料。熬制卤水的时候，香料分成两份或者三份，这几份香料要酌情考虑分批加入，这样就不会出现因为香...
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![新熬的卤水为什么会苦]( "新熬的卤水为什么会苦")
- 1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。2、苦味香料太多。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置。3、香料处理不当。香料处理不当也会导致...
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![卤水的配方需要什么材料]( "卤水的配方需要什么材料")
- 1、准备八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜。将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一...
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![草果在卤水中的作用]( "草果在卤水中的作用")
- 草果在卤水中有去腥、膻、异味，达到增香的作用。草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，在我国的广西、云南、贵州地区均有分布，生长在海拔1100-1800米的疏林，喜温暖并且比较傲湿润的气候，年平均温度要在15摄氏度和20摄氏度之间，肥沃或者湿润的砂质土壤有利于种植栽培。草果的外形通...
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![卤水的做法是什么]( "卤水的做法是什么")
- 首先，把所有食材洗净，葱姜蒜切好，可用纱布包包成调料包，减少后面的工作量，如果没有纱布也可以。香料比例根据个人口味调节。然后，把准备好的所有香料放在开水锅里小火慢煮，煮出香料的香味。煮40分钟左右。最后，把渣滓滤净，剩下的卤水装入干净密闭的容器放冰箱存好。想用时再取出。...
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![怎么判断卤水是否坏了]( "怎么判断卤水是否坏了")
- 1、看：头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变坏了。2、闻：卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。3、尝：舀点卤水尝...
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![一斤卤水放多少红栀子]( "一斤卤水放多少红栀子")
- 一斤卤水放多少红栀子的答案是：十个左右一斤卤水放约十个左右红栀子，栀子是茜草科植物栀子的果实，其果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有一定镇静的作用，且也是岳阳市市花。而卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花...
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![卤水鹅掌怎么卤]( "卤水鹅掌怎么卤")
- 鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。卤水鹅掌怎么卤:主料：鹅掌6只，潮...
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![点豆腐的卤水配方是什么]( "点豆腐的卤水配方是什么")
- 点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。四、油锅下入80克左右的...
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![万能的卤水配方 这5种料缺一不可 不管卤什么 又香又入味]( "万能的卤水配方 这5种料缺一不可 不管卤什么 又香又入味")
- 这五种香料，包括桂皮、八角、小茴香、陈皮和丁香，是制作卤水时的“绝配”。它们各自拥有独特的香气和味道，能够让卤菜更加美味，香气四溢。卤菜，是一道深受人们喜爱的美食，尤其在中国的年节时刻，几乎每家每户都会准备一些美味的卤菜摆上餐桌，分享团圆的喜悦。卤菜有多种种类，包括牛...
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![卤水是什么成分]( "卤水是什么成分")
- 卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味，无论是各种肉类、鸡蛋或...
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![点豆腐的卤水配方]( "点豆腐的卤水配方")
- 点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。四、油锅下入80克左右的...
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![五香卤水香料配方]( "五香卤水香料配方")
- 五香味是中国绝大数地区传统的味道，老少咸宜，经久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。将剩下的葱、姜放入...
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![洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃]( "洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃")
- 主食材：猪皮400克，尖椒3个，洋葱半个，胡萝卜半个，姜1块，葱2根，陈皮50克。配料：盐适量，料酒适量，老抽1汤匙，生抽2汤匙，鱼露1汤匙，鸡粉少许，蚝油1汤匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香叶20克。步骤1:清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛步骤2:锅中放入适量水，一勺盐煮开...
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![卤水鸡爪怎么做好吃]( "卤水鸡爪怎么做好吃")
- 主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒和香叶焯水步骤4:备一份老卤水步骤5:准备各式香料步骤6...
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![买的卤水虾怎么吃]( "买的卤水虾怎么吃")
- 1、买的卤水虾需要加热再吃，卤水河虾，是属于台湾菜系中的名菜。2、制作简单，口味咸鲜，肉质松软，而且虾中含有丰富的镁，镁重要对心脏活动具有的调节作用。3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还...
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![卤水怎么保养才不会酸]( "卤水怎么保养才不会酸")
- 先来盘点卤水发酸的常见原因。1.荤素一起卤：卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜，还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。2.卤水直接使用了红曲米：红曲米是一种天然的上色调料，它是以粳米或者糯米发酵而成的一种红色米粒，本身也含...
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![卤水怎么做]( "卤水怎么做")
- 卤料配方。八角（大料）3块、小茴香du1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。。卤水的做法。1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2.锅中放入水，放入所有材料，煮开。...
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![卤水鸡爪的做法]( "卤水鸡爪的做法")
- 主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒和香叶焯水步骤4:备一份老卤水步骤5:准备各式香料步骤6...
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![卤水保存小技巧是什么]( "卤水保存小技巧是什么")
- 1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择。最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将...
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![卤水点豆腐原理]( "卤水点豆腐原理")
- 卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。具体原理盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚...
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百科伴
