![用老面发面怎样辨别碱的大小]( "用老面发面怎样辨别碱的大小")
- 用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也...
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![一杯面粉半杯牛奶，最适合春日早餐的发面怎么做好吃]( "一杯面粉半杯牛奶，最适合春日早餐的发面怎么做好吃")
- 主食材：馒头自发粉1杯，牛奶大半杯。配料：油适量，甘汁园双碳白砂糖适量。步骤1:准备食材：我用的馒头自发粉，不用加酵母，做法简单，成型前不用饧发，很方便快捷，厨房小白也能做好这款发面饼，零失败。步骤2:1杯馒头自发粉加上大半杯温牛奶，大约在30度左右，和成面团，揉至光滑，可以直接造型，我做...
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![独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头]( "独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头")
- 工具/材料面粉酵母粉食用碱操作方法01把酵母用温水溶解，倒入装有面粉的盆里，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团。02把光滑的面团密封，隔绝与空气的接触，放温暖处发酵。03大约两小时左右，面团会发成原来的两倍大，这时面团就算发酵好了。用水溶解一些食用碱，再倒入...
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![发酵粉发面需要多长时间]( "发酵粉发面需要多长时间")
- 1、用酵母或或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。2、实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定）。3、然后可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。关于...
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![发面能放在冰箱一晚上第二天用吗]( "发面能放在冰箱一晚上第二天用吗")
- 可以的，建议裹上保鲜膜。酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助...
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![做馍馍怎么发面才松软]( "做馍馍怎么发面才松软")
- 首先要将酵母用温水化开，搅拌至无干粉颗粒，分次加入到面粉里，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵到体积2倍大左右，取出面团，揉面排气，切成小剂子，用双手搓成馍馍，盖上保鲜膜，二次发酵，体积明显膨胀，手感发轻即可。工具/材料:酵母、温水、面粉、保鲜膜步骤（共5步）按步骤阅读：1、酵母用温水化开...
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![用酵母发面的比例是多少]( "用酵母发面的比例是多少")
- 1、用酵母发面的比例是1：100左右。2、用酵母发面需要把它和面粉的比例控制在1：100左右，这样才能保证面团充分发酵。3、发面时要用温水将酵母化开，再用筷子搅拌均匀并加入更多的温水将面粉揉搓成面团，最后等面团经过两次发酵就可以用它来制作各种面食了。...
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![夏天发面要多久]( "夏天发面要多久")
- 夏天发面时间在30-40分钟即可，最多一个小时。由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确。如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度...
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![只用泡打粉怎么发面]( "只用泡打粉怎么发面")
- 1、将泡打粉融化在温水中。2、在面粉中倒入水，边倒边搅拌，搅拌至棉絮状。3、将面团压起来，把面团揉光滑。4、空碗中倒入温水。5、利用热蒸汽促发面团，40分钟后面团就发好了。...
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![烧饼为什么要半发面]( "烧饼为什么要半发面")
- 烧饼用半发面才能做出外脆内软的口感。如果用发面做烧饼,面团蓬松的力量过于强大,会让烧饼更蓬松宣软,即使外皮烤的酥酥脆脆的,但是过一段时间之后，外皮就会被里面小气孔散发的热气宣软,烧饼的外皮吃起来就不会酥酥脆脆的。如果用死面做烧饼，面团就不够蓬松，用它烤出来的饼...
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![发面粘手是什么原因]( "发面粘手是什么原因")
- 在发面的过程中有点粘，主要的原因就是水分太大面太少，这样比例不对就会造成粘的现象。面粉在锅里发面有点粘，这属于正常现象，面粉的发酵是一个复杂的过程，在发酵过程中会产生水汽，当我们把面团揉好进行发酵的时候，盖上保鲜膜，您会发现，保鲜膜上面有一层细密的水珠，您所说的在锅里发...
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![荞麦面做馒头要加面粉发面吗]( "荞麦面做馒头要加面粉发面吗")
- 荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的，因为荞麦面本身韧性很差，也没有什么弹性，荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹，而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手，蒸出来的馒头又硬又难吃，所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。荞麦面做馒头放多少面...
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![发面放油会影响发酵吗]( "发面放油会影响发酵吗")
- 油分子在面团中的作用，主要是分隔开面筋，而发面的过程是在面团的面筋组织中加入可以产生气体的媒介，比如酵母或者泡打粉。那么如果油将面筋彻底分割开，那么则不能有效的给面团进行发酵，所以加入油的顺序和数量就起到了决定性作用。先用水和酵母和面，和成面团之后加入少许油脂，猪...
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![酵母粉发面放多少合适]( "酵母粉发面放多少合适")
- 酵母粉发面放多少合适的答案是：1：100左右用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情...
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![老面肥发面可以加牛奶吗]( "老面肥发面可以加牛奶吗")
- 老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面，哪里有什么牛奶放啊，现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头，譬如:红糖、南瓜泥、红薯泥等。所谓的老面肥就是上次蒸馒头将发...
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![发面需要等多久]( "发面需要等多久")
- 面发好了，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。发面的步骤：取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。发...
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![小苏打可以发面蒸馒头吗]( "小苏打可以发面蒸馒头吗")
- 1、小苏打不仅可以发面蒸馒头，还可以用来制作饼干、糕点、面包等。2、在制作馒头的过程当中，我们通常会往里面适量的加入一些小苏打是可以起到一定的发酵作用的，而且往馒头当中加入小苏打以后，可以使做出来的馒头具有一种养胃的作用。3、小苏打既是一种食品工业用品，也是一种...
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![做馒头怎么发面才松软]( "做馒头怎么发面才松软")
- 1、做馒头就首先就是把准备的酵母用温水(30℃)划开，搅拌无干粉颗粒后，然后分次慢慢的加入到面粉里，一直揉成光滑的面团，这是第一次揉面和第一次发酵的过程。2、在将面粉中加入清水的时候，切记应该加入35℃的热水，一是为了保证酵母的发酵温度，二是能够让面粉的站粘性更强，揉面的时...
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![光用白糖能发面吗]( "光用白糖能发面吗")
- 1、光用白糖不能发面。2、白糖是一种甜味剂，并没有发面的效果，所以只用白糖，不添加酵母或者是泡打粉的时候是不可能发酵成功的。3、在进行发面的时候，可以先将用温水将酵母化开，然后添加到面粉里面，接着在加一小勺白糖进行和面即可，这样能调高酵母的活性，快速发酵。在酵母里面添...
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![夏天发面怎么防止面发过]( "夏天发面怎么防止面发过")
- 1、首先，夏季和面的时候要用冷水，因为夏季本来气温就高。即便是冷水，其实也是常温的，水温也会达到20大几度30°。2、另外，由于夏季气温高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。3、另外，夏季发酵的时间也会比冬季缩短三倍到四倍。做好的面团实时要去看查看一下，如果已经发酵好了就可以制...
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![怎么隔夜发面]( "怎么隔夜发面")
- 1、隔夜自然发面只能用老面肥发来发面，用酵母发酵发面是不能过夜的。2、隔夜自然发面先将面粉和好，加入老面肥继续揉成面团，再用纱布盖上，环境温度在30-35℃之间，面团的湿度控制在70-75℃，面粉要放在避风处以免风干，最后盖上保鲜膜后静置一夜自然发酵即可。...
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![紫薯发面小糖饼怎么做好吃]( "紫薯发面小糖饼怎么做好吃")
- 主食材：紫薯一个，白面300克。配料：酵母粉3克，白糖四小勺。步骤1:紫薯去皮洗净备用步骤2:紫薯切片备用步骤3:锅添凉水，放入紫薯，大火蒸十分钟步骤4:紫薯的紫薯步骤5:放上白糖步骤6:用勺子压成泥步骤7:盆里放入面粉和紫薯泥步骤8:酵母放入碗里，加入半碗温水步骤9:倒入酵母水，用筷子...
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![粘豆包是烫面还是发面]( "粘豆包是烫面还是发面")
- 粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友，误以为粘豆包是用烫面制作的，这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包，而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包，但口感不如发面豆沙包好吃。扩展资料1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和...
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![包饺子需要发面吗]( "包饺子需要发面吗")
- 包饺子不需要发面，发过面的面团会产生较多的小孔，在煮的过程中，水容易进入面团，导致饺子馅还没有煮熟外皮便烂掉了，所以不需要发面，可将一斤面加入半斤的水以及适量的食盐进行搅拌，揉搓几分钟时间，盖上盖子30分钟后再揉至光滑即可。包饺子时不需要发面，发面过的面团中会产生较多的...
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![酵母发面用放小苏打吗]( "酵母发面用放小苏打吗")
- 1、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。2、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵...
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百科伴
