西式面点师的基础知识有哪些
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1、饮食卫生知识:①食品污染。②食物中毒。③各类烹饪原料的卫生。④烹饪工艺卫生。⑤饮食卫生要求。⑥食品卫生法规及卫生管理制度。
2、饮食营养知识:①人体必需的营养素和能量。②各类烹饪原料的营养。③营养平衡和科学膳食。④中国宝塔形食物结构。
3、饮食成本核算知识:①饮食业的成本概念。②出材率的基本知识。③净料成本的计算。④成品成本的计算。
4、安全生产知识:①厨房安全操作知识。②安全用电知识。③防火防爆安全知识。④手动工具与机械设备的安全使用知识。
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