油炸鸡锁骨制作方法
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油炸鸡锁骨做法:
材料:鸡锁骨800g,芡粉适量,普通面粉适量,盐适量,姜蓉适量,泡打粉适量,酱油适量,料酒适量,水适量,菜油适量,红油适量,味精适量,芝麻适量,麻油适量,孜然适量
制作步骤:
1、准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加酱油、料酒、水,调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。
3、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
4、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
5、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
6、准备调料:3大勺红油,1.5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油。
7、用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
鸡锁骨俗称鸡叉骨,在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味,色泽金黄,外酥里嫩,非常可口,适合大众人群,油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。
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